說到日本清酒，**「獺祭」**幾乎是無人不曉的名字。

在台灣，只要走進一家居酒屋，

十之八九都能在酒單上看到獺祭的身影。

而這個來自山口縣的品牌，歐巴馬、普丁都喝過之外，

2018 年與米其林名廚侯布雄在法國聯手開設餐廳，

2023 年更遠赴紐約設廠，

一步步成為國際間最具代表性的清酒品牌之一。

獺祭的高人氣與品牌魅力是怎麼做到的？

一起跟著小編，揭開它備受喜愛的秘密吧！



一、獺祭的誕生

二、三階段轉型路程

三、獺祭等級怎麼分？從經典到高階的推薦指南

四、紐約曼哈頓成立酒廠





一、獺祭的誕生

位於山口縣的旭酒造所在之地「獺越」，

因傳說中一隻愛惡作劇的老水獺追著孩子跑過村子而得名，品牌也從此取字為「獺祭」。

「獺祭」一詞源於水獺捕魚後會把魚整齊排在岸邊，如同小小祭典，

後來也象徵創作者攤開資料、忙亂卻靈感湧現的狀態。

此外，「獺祭」亦致敬近代文學革新者正岡子規，

他自稱「獺祭書屋主人」，象徵熱情、創新與不斷突破。

旭酒造以此為精神核心——不拘泥於傳統或手工的框架，而是在變革中持續追求更卓越的日本酒。





圖片出處：https://www.dassaistore.com/



二、三階段轉型路程

1984 年，34 歲的櫻井博志在父親過世後，面臨是否繼承旭酒造的重大選擇。

當時的獺祭並不風光，甚至在岩國市四家酒造中墊底，為求生存只能削價競爭。

作為外行入行的櫻井博志，沒有被傳統框架束縛，反而大膽打破業界常識，從困境中走出獨樹一格的獺祭之路。



Step1「杜氏無用論」

在釀酒師們相繼離開後，他廢除了杜氏制度，不靠中盤商、跳過傳統酒米流通體系，

甚至讓清酒不再侷限於冬季釀造——直接把工廠打造成一座大型冷藏室，

實現全年釀酒、穩定品質與倍增產能。

Step2 導入數據化管理

把發酵、甜度、酒精度、酸度等全部量化，建立可控又精準的製程。

但這並非讓清酒變得「機械化」，釀酒過程還是需要人工親手製作，

反而讓每一滴酒更貼近理想風味，兼具理性與人文。

 

Step3 在「精米比例」上開創新局

完成製程革命後，更在精米步合上下功夫，

從傳統的 50% 一路磨到僅剩 23% 的米心，

去除外層雜質，換來更優雅、乾淨、細緻的香氣。這款代表作，

也正是台灣人最熟悉的——「二割三分」。



獺祭的成功關鍵或許就在於——不懂，反而成了最大的力量。

沒有經驗，反而不被傳統束縛，才有勇氣打破規則。

他們只有一個單純的信念：盡全力去釀出「最好喝的酒」。





圖片出處：https://www.dassaistore.com/



三、獺祭等級怎麼分？從經典到高階的推薦指南

獺祭的核心原料是被譽為酒米之王的「山田錦」，但其品質與產量有限。

為確保最高水準，獺祭曾發起「超越極致 山田錦企劃」，

以高額獎金徵求全日本最優秀的山田錦農家，

只為打造出每一滴都近乎完美的獺祭清酒。



獺祭的所有產品皆屬於「純米大吟釀」，

意味著不添加釀造酒精，並使用高比例精米的酒米釀造而成。

主要可分為定番常態的「經典款」與「氣泡清酒」，

以及有少量現貨的「新生」、「高階」品項，

一年一次的「季節限定」，不定期出現的「完全預約」，

以及最新的「美國廠 DASSAI BLUE」。



♪定番常態品：固定有庫存量供貨

經典款｜獺祭 45 純米大吟釀 720ML

清新果香、圓潤口感的新手友善選擇

使用精米至45%的山田錦，釀造出擁有令人驚豔口感的高品質純米大吟釀。

前身為日本銷售量冠軍人氣定番品-獺祭50，在原有的精米基礎上再提高了5%的精米，

呈現出獺祭45更加細膩、通透的口感。 



經典款｜獺祭 純米大吟釀 三割九分 720ML

華奢高雅的時髦風味

新鮮純美的花果香，表現出獺祭大方獨特的魅力。

將山田錦精米至39%，創造出華奢又高雅的風味。

獺祭釀造中的進階商品。在東京、紐約等時尚城市的Sake Bar很受歡迎!



經典款｜獺祭 純米大吟釀 二割三分 720ML

全日本最低精米步合代表之作

香氣撲鼻，給人優雅陶醉的感覺，酒質內斂，餘韻久久不散。

米原有的華麗甜味和極微的酸味，構成了馥郁芳香純淨的口感！

一整顆山田錦只使用最中心、最精華的23%，

釀造出細緻無比的風味，是低精米步合日本酒中的先驅代表。



氣泡清酒｜獺祭 45 發泡濁酒360ML

受女性歡迎的氣泡清酒

使用「獺祭 純米大吟釀45」進行瓶內二次發酵，

創造出如香檳般的細緻、清新的氣泡口感。



♪少量現貨區：如有額外需求可預訂，約2~3個月可到貨

●2020年新推出的「新生獺祭」系列

新生獺祭以**發酵過程生成的「獺祭外泌體（Exosome）」**為核心打造。

一般釀造中這些珍貴物質容易流失，新生獺祭透過萃取再回填酒液保留其精華。

這種珍貴物質使酒更具價值，也呼應日本酒自古以來的「百藥之長」精神。



新生獺祭 45 純米大吟釀 720ML｜輕盈香氣與宜人甘味

新生獺祭 23 純米大吟釀 720ML｜純淨甜味與豐富層次



很多人好奇：「怎麼沒有39啊？」?

小編特別幫大家問到代理商啦～

原來是原廠特別安排兩款精米步合差距更大的組合，

讓風味對比更明顯，也更好聚焦在新系列的特色上！

?小編幫你喝！

新生系列喝起來比經典系列口感上偏dry一點，

但整體還是帶有獺祭的經典花果香哦！



●高階系列

高階款｜獺祭 磨之先驅 720ML

經典之上的限量頂級清酒

這款酒是旭酒造花費10年時間，

以超越「獺祭二割三分」，造就當代經典的一款酒。

華麗香氣外還具有與之相抗衡的口味複雜度、層次感和綿長的餘韻，

是旭酒造所有商品中最高等級酒款，值得珍藏與細細品味。

每一瓶酒款所使用的酒標都是請當地知名書法家 山本一遊先生，

一枚一枚書寫而成，造就「磨之先驅」之珍貴不凡。



高階款｜獺祭 純米大吟醸 二割三分 遠心分離

日本唯二申請到釀造專利的技術，其一是獺祭的遠心分離，

其二為風之森的冰結採技術（氷結採り）

2000年引進造價幾乎等同於一整間酒造的昂貴「遠心分離機」，

透過無加壓的離心分離法壓榨，酒液清澈透明，

不計成本的展現出滴滴珍貴，純淨甘甜與細膩口感。

最大程度保留了純米大吟釀原有的香氣與豐滿風味，不因工序而受損。



?小編幫你喝！

遠心分離的精米機, 可以更精準地進行精米,

而且更不容易造成碎米, 風味上更為細緻滑順~



♪季節限定：一年只進一次的限量款

年初｜獺祭　二割三分　本格梅酒

一期一會的梅酒?採用日本梅酒研究會的建議，

使用最高等級的熟成南高梅，以及獺祭純米大吟釀二割三分釀造製作的本格梅酒。

清麗濃郁的甘甜，與南高梅爽朗酸味的完美調和。



年末｜獺祭  二割三分 聖夜限定氣泡濁酒

聖誕前夕限量釀造！

紅綠綁繩及可愛雪人包裝盒，滿滿聖誕氛圍❄️⛄

為了能瞬間品飲到最佳狀態而打造。

採用跟香檳一樣的瓶內二次發酵，自然生成細膩的泡沫口感，

帶著微微的桃子香氣和細膩的蜂蜜甜味。

融合酒米甜味與氣泡酒的清爽，初嚐時會留下深刻印象的酒，

也很適合作為特別時刻的乾杯酒。



年末｜獺祭 純米大吟釀 二割三分 元旦屆

具有典型生酒的濃厚溫潤，卻仍保有細緻香氣。

能感受到乾凈的旨味與優雅的回韻。

為了慶祝、紀念一年之初的珍貴，

特別釀造了此款生酒，獻給與親友們的團聚時光。



♪完全預約：不定期出現的限定品

極致精米8%｜獺祭 未來 與農家同行

耗費10天，精米至8%，挑戰研磨的極限！

即使是熟練的農家也會生產大約 10% 的等外米，

因為不能製作成特定名稱酒，而造成農家的經濟負擔，

身為與農家共存的酒藏，雖然很耗費時間及精力，

依然致力於完成只有等外米才可以釀造出來的美酒。

此酒款無色透明，獨具風味，有一種強烈而獨特的吸引力。



*等外米：不符合日本農林水產省發佈的特上到三等級別條件的釀造用糙米。

“等外”即一定等級之外。而特定名稱酒的釀造只能使用三等以上的酒米，

因此，使用“等外米”釀造的清酒只能算是普通酒。

雖然等外米屬於有一定缺陷的“不良品”，

但因其價格便宜、能釀出和三等以上酒米不一樣的口感特徵，

近年來使用等外米釀酒的酒造逐漸增加。



低酒精度原酒｜獺祭 純米大吟釀 二割三分 美醉

11% 的微醺低酒感，不加一滴水的原酒工藝！

細膩的低溫發酵，打造如和菓子般細緻高雅，柔軟純淨，

保留獺祭獨有的華麗美感，每一口都令人怦然心動。



低酒精度原酒｜獺祭 純米大吟釀 花旬

山田錦・精米歩合30％，12%的低酒精度，兼具輕盈。

鮮豔的上立香與在口中綻放的豐富甜味。

像是優雅花束在杯中盛開般華麗的獺祭。





圖片出處：https://dassai-blue.com/

四、紐約曼哈頓成立酒廠-美國風格的獺祭日本酒

2023 年秋季，日本酒圈最炸的消息，

莫過於獺祭在美國紐約曼哈頓成立酒廠，

推出全新品牌 「DASSAI BLUE」，

象徵「青出於藍，而勝於藍」。



酒款目前有 Type 23、Type 35、Type 50，

採用日本與美國阿肯色州產山田錦混合釀造：



Type 23：香氣纖細，風味乾淨俐落。

Type 50：酒精濃度約 14 度，酒體柔軟滑順，風味乾淨，特別為美國口味設計。

Type 35：介於 23 與 50 之間，強調地酒特色，100%使用美國山田錦釀造。



獺祭的未來重點不是推出更多新產品，而是讓既有酒款持續進化。

社長櫻井一宏形容，如同 iPhone 每年都更好，

希望曾喝過二割三分的人再次品飲時能感受到明顯提升。

獺祭始終堅持不以大量生產為目標，

而是追求「更好喝、值得細細品味」。

不是為了打造遙不可及的夢幻酒，

而是希望能成為日常生活的愉悅時刻，

讓更多人品嚐到獺祭的美好。



美國廠目前一直都有穩定供貨，

想喝的話就要鎖定樂酌的最新到貨資訊唷?

限量/限定/話題酒款不錯過！

第一手資訊立馬整理給大家~



感謝讀到這裡的你，小編好感動?

(畢竟嘔心瀝血整理了好久?)

希望能幫助大家更熟悉獺祭豐富的產品線！

下次喝到的時候能有更完整、更沉浸式的品飲體驗！

想喝？也可以隨時LINE私訊小編幫你準備?