清酒等級懶人包：8 種特定名稱酒一張表看懂

特定名稱酒是什麼？

日本清酒依日本國稅廳「清酒の製法品質表示基準」（1989 年訂定、1990 年施行）分成特定名稱酒與普通酒。符合原料、精米步合、製法條件的，才能在酒標寫純米大吟釀、本釀造這些名稱，一共八種；其餘統稱普通酒，多是平價日常款。

八種特定名稱酒有三條共同門檻：

• 用的米必須是日本農產物檢查三等以上
• 製麴用的米（麴米）至少佔白米重量的 15%
• 有加釀造酒精的等級，酒精重量不能超過白米的 10%

2004 年修法後，純米酒取消了「精米步合 70% 以下」的限制，同時規定所有特定名稱酒都要在酒標標示精米步合。接下來只要看兩個關鍵，就能把八種等級分清楚。

關鍵一：精米步合（米磨掉多少）

釀酒前會先把糙米外層磨掉。外層的蛋白質、脂質、礦物質是釀酒需要的成分，但太多會讓香氣和味道變差。磨得越多、留下的米芯越純淨，酒質越細、香氣越華麗。

「精米步合 50%」代表磨到只剩五成。一般家裡吃的白米大約是 92%，釀清酒的米多在 75% 以下。把精米步合做到極致的代表是獺祭的二割三分，只留下 23%。

關鍵二：純米系 vs 加釀造酒精

純米系：只用米、米麴和水，不加釀造酒精。酒體通常較飽滿、米的旨味明顯，包括純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米酒。

加釀造酒精的一派：大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造。在醪裡加入少量釀造酒精，不是為了增量——香氣會更高、口感更俐落，也能抑制讓清酒變質的火落菌。

看名字有沒有「純米」兩個字，就知道有沒有加釀造酒精。大吟釀的法定條件與價格帶，看〈大吟釀是什麼〉。

清酒等級一張表：8 種特定名稱酒＋普通酒

吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀四種，除了精米步合，還必須用吟釀造（低溫慢發酵、帶出吟香）。售價以商品頁為準。

哪一級適合你？

送禮、想要華麗果香：純米大吟釀或大吟釀。30 款現貨依價格整理在〈純米大吟釀推薦 30 選〉，大吟釀看〈大吟釀是什麼〉的推薦段。

第一次買、想要均衡：純米吟釀。果香和米旨都有，例如鍋島 純米吟釀 山田錦、真澄 純米吟釀 辛口生一本。

愛佐餐、喝米旨：特別純米、純米酒，例如醉鯨 特別純米、紀土 純米酒。

日常小酌、想溫來喝：本釀造、特別本釀造，例如山丹正宗 本釀造 辣、八海山 特別本釀造。

不限等級、依品牌和預算挑，看〈日本清酒推薦〉。