燒酎的蒸餾方式：常壓 vs 減壓，風味差在哪？

先搞懂：本格燒酎是「單式蒸餾」

相對於甲類的連續式蒸餾，本格燒酎（乙類）採用單式蒸餾——只蒸餾一次，刻意保留原料香氣。而單式蒸餾又依「蒸餾時的氣壓」分成常壓與減壓，這是決定風味的關鍵。

常壓蒸餾：高溫萃取的濃郁厚實

常壓蒸餾在一般大氣壓、約 90～100℃ 高溫下沸騰蒸餾。高溫會把原料中更多的香氣成分與「旨味系雜味」一併帶出，釀成香氣濃郁、口感厚實、個性強烈的燒酎。傳統的芋燒酎、講究原料靈魂的職人款多用常壓。

想體驗濃郁香氣，看〈芋燒酎推薦〉。

富乃寶山 芋燒酎常壓・芋｜黑麴甘甜、濃郁厚實，西酒造名品。赤兎馬 極味之雫常壓・芋｜圓潤果香、飽滿有層次，人氣名門。赤兔馬 芋燒酎 黑常壓・芋｜黃金千貫×黑麴，甘潤厚實的經典款。喜多屋 芋燒酎 盡空常壓・芋｜黃金千貫、圓潤芋香，福岡喜多屋。

減壓蒸餾：低溫沸騰的輕快乾淨

減壓蒸餾把蒸餾器抽成低壓，讓酒醪在約 40～50℃ 低溫就沸騰。低溫萃取的雜味少，釀成輕快、乾淨、果香清爽、易入口的燒酎。現代麥燒酎與許多入門款多用減壓，適合水割、氣泡割暢飲。

麥燒酎的常壓／減壓差異，看〈麥燒酎入門〉。

纖月 米燒酎 舞纖月減壓・米｜輕快乾淨、柔和米香，好入口。呂布 麥燒酎減壓・麥｜輕柔麥香、俐落順口，暢飲首選。天星寶醇 艾雷島桶 芋燒酎減壓・芋｜艾雷島桶熟成，芋香×煙燻泥煤桶韻。壹岐之藏 壹岐之島壹岐麥燒酎｜大麥×米麴，柔和輕快、順口。

和威士忌的關係、怎麼從口感判斷

常壓的單式蒸餾其實接近威士忌的「壺式蒸餾（pot still）」——保留原料個性；這也是為什麼常壓＋過桶的麥燒酎，會有近似威士忌的風味。

怎麼判斷：入口香氣濃郁、旨味厚、餘韻長多為常壓；清爽俐落、果香乾淨、輕快好入口多為減壓。喝法看〈燒酎怎麼喝〉。