甲類燒酎 vs 乙類燒酎　本格燒酎又是什麼？差在哪？一次看懂

甲類、乙類是什麼？法律上的分野

日本酒稅法把單式與連續蒸餾的燒酎分成兩類：甲類＝連續式蒸餾、乙類＝單式蒸餾。乙類因為聽起來像次等，業界多改稱「本格燒酎」。兩者不是好壞之分，而是用途與風格完全不同。

甲類燒酎：純淨、無雜味的萬用基酒

甲類以連續式蒸餾反覆濃縮，酒精度高、酒質極純淨、幾乎沒有原料香氣與雜味。因為風味中性，最常拿來當 chu-hi、沙瓦（沙瓦割）、水果酒浸漬與各式調酒的基酒，價格也親民。想要乾淨俐落、好調製，就選甲類。

乙類（本格燒酎）：保留原料靈魂的職人之作

乙類以單式蒸餾一次蒸餾，刻意保留原料的個性香氣——芋的濃郁甘甜、麥的柔順麥香、米的細緻、黑糖的圓潤。它強調「原料風味」，是燒酎迷追求的職人風格，適合純飲、加冰、水割、熱水割慢慢品味。

依原料延伸閱讀：〈芋燒酎推薦〉、〈麥燒酎入門〉；喝法看〈燒酎怎麼喝〉；單式蒸餾又分常壓與減壓，看〈常壓 vs 減壓蒸餾〉。

混和燒酎與怎麼選

市面也有「混和燒酎」——把甲類與乙類調配，兼顧順口與風味。怎麼選：想調 chu-hi／沙瓦、做水果酒浸漬，選甲類；想品嚐芋麥米的原料香氣、純飲或水割，選乙類（本格燒酎）。