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梅酒只會加冰？在家調出居酒屋那一杯

梅酒調酒全攻略：比例、酒譜、哪種梅酒適合調

居酒屋的梅酒蘇打很順，自己在家調怎麼都太甜？問題通常出在兩件事：比例，跟拿哪一支梅酒。梅酒本身有甜、有酸、有香，酒精 7～20%，等於一瓶調好味的基底，換一種兌的東西就是另一杯。這篇分三層：日本人天天在喝的 8 種基本比例、多加一味的變化款、把梅酒當基酒的 6 杯正式調酒，最後告訴你哪種梅酒適合調、為什麼調酒要買大瓶。還不熟梅酒，先看〈本格梅酒是什麼〉。

只記一個比例

梅酒 1：氣泡水 1。嫌甜就再加氣泡水，嫌淡就加梅酒。

調酒用哪一支？

燒酎基底酒體厚，稀釋了還撐得住；清酒基底甜度收斂，兌茶最順。

為什麼梅酒最好調？

一杯調酒要的甜、酸、香，梅酒一瓶全包了，所以它幾乎不挑兌的東西：氣泡讓它清爽，茶讓它乾淨，牛奶讓它圓潤，香料讓它有個性。

只要記兩條原則：甜度越高，越要多兌；酒精越高，越撐得住冰和氣泡。7～10% 的低度梅酒冰鎮直接喝最好，14% 以上的拿來調才不會一兌就沒味道。

8 種基本比例：日本人天天在喝的梅酒喝法

日本居酒屋的梅酒菜單，大多是「梅酒＋兌什麼」。以下比例是起點，甜的梅酒就多兌一點。

喝法	比例	風格	適合
兌蘇打（梅酒沙瓦）	梅酒 6：蘇打 4，或 1:1	去甜膩、氣泡提香，最百搭	餐中、配炸物
兌熱水	梅酒 1：熱水 1	梅香往上冒，暖身	冬天、睡前
兌冷水	梅酒 6：水 4	降酒感，最好入口	不太喝酒的人
兌綠茶／焙茶	1:1	茶的澀收住甜，乾淨	和食餐中
兌茉莉花茶	1:1	花香和梅香很合	餐中
兌牛奶	梅酒 1：牛奶 2～3	梅的酸讓牛奶微稠，像優格飲	餐後
兌薑汁汽水	梅酒 1：薑汁汽水 2～3	辛香氣泡，清爽帶勁	夏天、開胃
兌可樂	梅酒 1：可樂 2～3	甜酸加焦糖氣泡	聚會

氣泡水、通寧水一定要冰，最後倒、沿杯壁倒，攪一下就好，氣泡才不會散。

多加一味：居酒屋和家裡常見的變化款

香料

山椒梅酒：撒一點和山椒粉，麻香和梅香很合，餐前酒。肉桂梅酒：撒肉桂粉，像甜點酒，純飲最好。

香草・柑橘

紫蘇梅沙瓦：梅酒蘇打丟幾片紫蘇葉（大葉），不加糖香氣就變華麗，配和食很對。柚子茶熱梅酒：柚子茶 1 小匙、薑泥少許、梅酒 2 大匙、熱水 100cc。

果汁

番茄梅酒：梅酒 1：番茄汁 1，擠一角檸檬，番茄的旨味讓酒體變飽滿。冷凍莓果梅酒：冷凍莓果直接當冰塊丟進梅酒，派對懶人版。

茶香系梅酒本身就很適合這樣玩，看〈紅茶梅酒推薦〉與〈茶梅酒推薦〉。

把梅酒當基酒：6 杯正式調酒

梅酒有糖、有酸，調酒時直接取代糖漿。下面 6 杯在家用量杯、雪克杯就做得出來。

① 梅酒通寧

梅酒 45ml・通寧水 90ml・檸檬角・冰塊

通寧水的苦把梅酒的甜收住，比兌蘇打多一層尾韻。柚子系梅酒做起來最香。

② 梅酒莫希托

梅酒 45ml・薄荷 8～10 葉・萊姆 1/4 顆・蘇打 60ml・碎冰

薄荷輕壓出香就好，搗爛會出苦味。梅酒本身有糖，不必再加糖。

③ 梅酒酸酒（Umeshu Sour）

梅酒 60ml・檸檬汁 15ml・蛋白 1 顆（可省）・冰塊搖盪

梅酒取代糖漿，檸檬把酸拉高。加蛋白會有綿密泡沫，不加就是清爽版。燒酎基底酒體厚，最適合。

④ Old Fashioned 風

熟成梅酒或桶陳梅酒 60ml・苦精 2 dash・大冰塊・柳橙皮

給喝威士忌的人。大冰塊慢慢化開，熟成香、木桶香一層一層出來。

⑤ 焙茶熱梅酒

梅酒 1：熱焙茶 1

焙茶的焙香壓住甜，冬天最順口的一杯。用冷焙茶就是夏天版。

⑥ 梅酒 Spritz

梅酒 45ml・氣泡清酒或氣泡酒 60ml・蘇打 30ml・柳橙片・冰塊

酒感比兌蘇打明顯、比純飲輕，餐前一杯剛好。清酒基底梅酒最搭。

④ 用的熟成、桶陳梅酒，看〈威士忌梅酒推薦〉。

梅酒能撐起一整張酒單

東京銀座有一間以梅酒為主角的酒吧 The CHOYA 銀座BAR，用自家本格梅酒開發了 100 種以上原創調酒。梅酒撐得起一整張酒單，在家調幾杯當然沒問題。

哪種梅酒配哪種喝法

同一個比例，換一支梅酒味道就不同。照基酒和風味挑：

梅酒類型	樂酌現貨	最推薦喝法
本格燒酎基底・酒體厚	赤兔馬梅酒、本坊貴匠藏梅酒	兌蘇打、加冰、酸酒
清酒基底・甜度收斂	半藏梅酒、大盃梅酒	兌綠茶焙茶、Spritz、冰鎮純飲
柚子・茶香系	赤兔馬柚子梅酒、中野BC 綠茶梅酒、天吹伯爵紅茶梅酒	通寧、莫希托、兌蘇打
熟成・桶陳	本坊源次郎三年熟成梅酒、菱田波本桶梅酒	大冰塊、Old Fashioned 風
蜂蜜・黑糖・濃甜	中野BC 紀州蜂蜜梅酒、本坊上等黑糖梅酒	兌牛奶、兌熱水