日本酒小教室／ SAKE CUP GUIDE

清酒杯隨便拿就好？換個杯子，同一支酒差很多

清酒杯怎麼選：玻璃、錫、陶瓷杯與豬口、ぐい呑一次看懂

日本居酒屋端上來的那個白底藍圈小杯，叫什麼、為什麼長那樣？錫杯為什麼這幾年突然紅起來？大吟釀用小豬口喝，是不是浪費了它的香氣？清酒杯分材質、分杯型，選對了，同一支酒會喝出不同的表情。這篇整理五種杯型、四種材質，最後附上一張「什麼酒配什麼杯」的對照表。

一句話看懂清酒杯

香氣型的酒用收口的玻璃杯、葡萄酒杯；旨味型、溫過的酒用豬口、陶製ぐい呑。材質主要影響溫度：錫最快冰、陶最保溫。

家裡先準備兩種就夠：一個薄的葡萄酒杯或玻璃杯喝冷酒，一個小豬口或陶杯喝常溫和燗酒。

日本酒器的名字很多，但喝的杯子其實就這幾種。差別在大小、開口和深淺：

倒酒的「清酒壺」也有兩種：德利（とっくり）細頸、口小，保溫好，溫燗酒的標準配備；片口（かたくち）開口寬、一側有注嘴，香氣散得開，冷酒、常溫都好用。燗酒怎麼溫，看〈熱清酒・溫清酒怎麼溫〉。

很多人在日本見過這種杯：白瓷，杯底兩圈鈷藍同心圓。它叫利き猪口（ききちょこ），藍圈的圖案叫蛇の目（じゃのめ），是酒藏和品評會試酒用的標準杯。

設計很實用：白的部分看顏色，酒有沒有偏黃、熟成到什麼程度；藍圈的交界看透明度，有沒有混濁、過濾得乾不乾淨。品評時要求每個杯子的顏色、形狀、大小一致，評審才能公平比較。

所以它是「看酒」的杯，不是「聞香」的杯。直筒、開口寬，香氣留不住。在家想聞吟釀香，換葡萄酒杯會更清楚。

杯子的材質，最直接影響的是酒在杯裡的溫度變化，再來是嘴唇碰到杯緣的感覺。

錫杯是近幾年最紅的清酒杯。錫的導熱係數是玻璃的幾十倍，放冰箱一兩分鐘，杯子就會冰透，倒進去的冷酒不會因為手溫很快變暖；同樣的道理，溫燗倒進去也熱得快，拿的時候要小心。日本老說法是「錫器讓酒變圓潤」，這沒有定論，喝得出差別的主要還是溫度。錫很軟，不能進洗碗機和微波爐，洗完擦乾就好。

陶的ぐい呑剛好相反：杯壁厚、保溫，適合溫過的純米酒，慢慢喝，溫度掉得慢。山廢、生酛這類旨味厚的酒，用陶杯喝最對味。

香氣型的酒，靠的是揮發出來的果香，日文叫「吟香」。杯口越收，香氣越集中在鼻子前面；杯口越開，香氣散得越快。

收口的葡萄酒杯：聚香，大吟釀、生酒的蘋果、哈密瓜香最清楚。日本從 2011 年開始還有一個專門的比賽「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」，評的就是用葡萄酒杯喝好不好喝。
開口寬的ぐい呑、盃：酒面大、香氣散得快，酒精感也跟著散開，喝起來比較柔和，適合旨味型的酒。
小小的豬口：容量小，一兩口就喝完，酒還來不及變溫就下肚。燗酒用豬口配德利，就是為了每一口都喝到剛倒的溫度。

溫度本身怎麼影響風味，冷飲、常溫、溫熱各有名字，完整對照看〈清酒怎麼喝？溫度、酒器一次搞懂〉。

不確定手上那瓶是什麼等級，先看〈清酒等級懶人包〉。

樂酌的玻璃酒器來自木村硝子店，1910 年在東京湯島創業。它自己不開工廠，而是跟日本國內外的玻璃職人、工廠合作，專做餐廳、酒吧用的專業玻璃杯，以極薄的手工杯聞名。