本格梅酒是燒酎泡的？翻背標三秒就知道

本格梅酒是什麼？

2015 年 1 月 23 日，日本洋酒酒造組合訂了一條業界自主基準：只用梅、糖類、酒類，沒有使用酸味料等添加物的梅酒，才能在酒標上寫「本格梅酒」。

這不是酒稅法，是業界自己的規則，適用對象是組合會員；和歌山縣當年對縣內酒造的說明是，不是會員的酒造，只要符合基準也能標示。基準沒有限定基酒，燒酎、清酒、釀造酒精、白蘭地都可以。「本格」兩個字講的是原料乾淨，不是基酒等級。

順帶一提，日本市售梅酒在酒標上的品目多半寫「リキュール」，也就是利口酒。

為什麼要把本格梅酒分出來？

同樣叫梅酒，做法可以差很多。有的用大量青梅慢慢浸出酸和香；有的梅放得少，再用酸味料補酸、香料補香、色素補色。兩種過去都只能叫「梅酒」，消費者從酒標分不出來。

南高梅的故鄉和歌山縣，2015 年發表基準時附了一組數字：

十年間梅酒產量快翻倍，用掉的青梅只多不到一成。這就是業界要把「梅放得夠」的梅酒標出來的原因。

同年和歌山縣再發表一份分析：本格梅酒的多酚與鉀含量明顯高於加了酸味料的梅酒，兩群數據幾乎不重疊。這兩樣都來自梅果本身。

背標三秒分辨：本格梅酒、本格燒酎、無添加

酒標上的「本格」有兩種，意思完全不同。本格燒酎是日本對單式蒸餾燒酎的規範用語，講的是基酒；本格梅酒講的是有沒有添加物。一支梅酒可以兩個都是，也可以只有一個。

拿兩支樂酌現貨對照：赤兔馬梅酒的原料是本格芋燒酎、南高梅、砂糖，兩個「本格」都對得上；半藏梅酒用清酒、和歌山南高梅和糖，基酒不是燒酎，原料一樣乾淨。

先認 4 種基酒：梅酒的骨架從這裡來

原料乾不乾淨看本格，風味走向看基酒。日本的梅酒評鑑也是照基酒分組。

想深入基酒本身，看〈燒酎入門〉與〈日本清酒推薦〉；桶熟成梅酒看〈威士忌梅酒推薦〉。

梅酒酒精濃度幾度？

樂酌架上的梅酒，酒精濃度從 7% 到 20% 都有，最常見落在 12～15%，跟清酒差不多或略低。高低主要跟著基酒走。

例如半藏梅酒 12%、本坊上等梅酒 14%。

你可能不知道：在日本，自己在家泡梅酒，法規要求基酒至少 20 度，而且泡好不能賣。清酒只有十幾度，所以清酒基底的梅酒只能由酒造做。想自己泡，看〈自釀梅酒教學〉。

梅酒怎麼喝？本格梅酒先喝一口純的

本格梅酒的酸和香都是梅子給的，第一口先冰鎮純飲或加冰，最喝得出差別。之後再依口味調整：

想玩茶、牛奶、通寧水、莫希托，看〈梅酒調酒全攻略〉；茶香系看〈紅茶梅酒推薦〉與〈茶梅酒推薦〉。

樂酌現貨的本格梅酒

本坊酒造官網直接把上等梅酒、上等梅酒黑糖、貴匠藏梅酒、源次郎梅酒列為本格梅酒；赤兔馬梅酒、半藏梅酒的原料表只有梅、糖、酒，符合同一套條件。

赤兔馬 梅酒

芋燒酎基底・南高梅・砂糖

NT$1,125720ml

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半藏 梅酒

清酒基底・和歌山南高梅・12%

NT$1,350720ml

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本坊 上等本格梅酒

酒造標示本格梅酒・14%

NT$1,000720ml

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本坊 上等黑糖梅酒

黑糖仕込的本格梅酒・14%

NT$1,150720ml

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本坊 貴匠藏梅酒

芋燒酎原酒仕込的本格梅酒

NT$1,350720ml

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本坊 源次郎 三年熟成梅酒

自家梅園・三年熟成

NT$2,380750ml

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還在選口味？依黑糖、紫蘇、白蘭地、價位整理的 12 款，看〈2026 日本梅酒推薦〉；獺祭梅酒的做法與替代選擇看〈獺祭梅酒是什麼〉；柚子系看〈梅乃宿 vs 泉姬〉與〈日本柚子酒推薦〉。全部梅酒在水果酒分類。