日本酒小教室 ／ JAPANESE GIN
琴酒只有杜松子味？日本人把柚子、杉木蒸進 Gin 裡
日本琴酒推薦：琴酒是什麼、London Dry 怎麼分、琴通寧比例，KIKKA GIN 與樹樹怎麼挑
「琴酒不就是調琴通寧的基酒，哪支都差不多？」琴酒的規矩其實只有一條：杜松子要當主角。其他放什麼植物，蒸餾師自己決定。日本人就把柚子、玉露、櫻花、杉木、草莓都放了進去。這篇先講琴酒是什麼、London Dry 跟其他琴酒差在哪、幾度算正常，再講日本琴酒怎麼來的，最後是樂酌現貨和琴通寧怎麼調。
一句話看懂
琴酒＝杜松子味為主的蒸餾酒，至少 37.5 度。日本琴酒沒有法定定義，通常指在日本蒸餾、用日本植物素材的琴酒。
樂酌現貨
KIKKA GIN 4 款（另有 3 款 150ml 小瓶）、樹樹 2 款，NT$999 起。季之美、ROKU 目前沒有販售。
琴酒是什麼？杜松子其實不是莓果
琴酒（Gin）是用杜松子幫烈酒加香的蒸餾酒。名字來自荷蘭文 jenever、法文 genièvre，意思都是杜松。
杜松子英文叫 juniper berry，但它不是莓果，是杜松的毬果：鱗片長得肉肉的、合在一起，看起來才像一顆漿果。咬開是松針、樹脂、帶點胡椒的辛香，這就是琴酒的骨架。
歐盟對琴酒的規定是：味道要以杜松子為主，酒精度至少 37.5%。杜松子之外放什麼植物（botanicals）沒有限制，芫荽籽、當歸、柑橘皮是西方琴酒的常見組合，日本琴酒則換成自己的植物。
London Dry 是倫敦產的嗎？琴酒的三種分類
酒標上的 Gin、Distilled Gin、London Dry Gin，差在香氣怎麼進到酒裡：
| 分類 | 怎麼做 | 蒸餾後能不能再加味 |
|---|---|---|
| Gin（琴酒） | 中性酒精加杜松子調香，不一定要再蒸餾 | 可以 |
| Distilled Gin（蒸餾琴酒） | 96% 以上的中性酒精，和杜松子、其他植物一起再蒸餾 | 可以加香料、加糖 |
| London Gin（London Dry Gin） | 同蒸餾琴酒，但香氣只能來自蒸餾，蒸出的原酒至少 70% | 不行：只能加水和中性酒精，每公升加糖不超過 0.1 克，不能調色 |
London Dry 是做法，不是產地。日本做的琴酒，只要照這套規格，一樣可以叫 London Dry。酒標上單獨出現的「Dry」，指的是每公升加糖不超過 0.1 克。
琴酒幾度？從 37.5 到 59 都有
法規底線 37.5%，市面上的琴酒大多在 40% 上下。再往上是 Navy Strength（海軍強度）：57% 以上。傳說十八世紀英國皇家海軍怕補給的琴酒被摻水，把酒倒在火藥上點火，火藥還點得著才算數，這個門檻就是 57%。
KIKKA GIN 橘花是 59%。度數高，加了冰和通寧水，植物香卻不會被沖淡，這是高度數琴酒拿來調酒的理由。
日本琴酒有什麼不一樣？
日本沒有像日本威士忌那樣的「日本琴酒」標示基準，酒稅法把琴酒歸在「スピリッツ（烈酒）」類。一般說的日本琴酒，指在日本蒸餾、用日本植物素材的琴酒。
這股風潮其實很年輕。2016 年京都蒸溜所推出季之美，是日本第一間琴酒專門蒸溜所，用了玉露、柚子、檜木等京都素材；2017 年三得利推出 ROKU（六），放進櫻花、櫻葉、煎茶、玉露、山椒、柚子六種日本植物。之後清酒藏、燒酎藏陸續加入：燒酎藏本來就會蒸餾，清酒藏懂米、懂香氣，手上又有地方素材。樂酌目前沒有販售季之美、ROKU。
| 日本植物 | 帶來的香氣 | 用在哪 |
|---|---|---|
| 大和橘 | 古老柑橘、穿透力強的果皮香 | KIKKA GIN 全系列 |
| 柚子 | 明亮柑橘、微苦 | 樹樹、ROKU、季之美 |
| 玉露・煎茶 | 茶香、甘味 | ROKU、季之美 |
| 櫻花・櫻葉 | 淡淡花香 | ROKU |
| 山椒 | 清涼、微麻的辛香 | ROKU |
| 杉・檜木 | 木質、森林感 | KIKKA GIN 流轉、季之美 |
另一個差別在基酒。一般琴酒多用穀物中性酒精當底；日本有酒造直接拿自家燒酎當底，下面介紹的樹樹就是用米燒酎。
KIKKA GIN：風之森酒藏做的琴酒
KIKKA GIN（橘花）出自奈良的大和蒸溜所，是釀風之森的油長酒造另外成立的琴酒蒸溜所，2018 年推出第一批。主角是大和橘：日本最古老的原生柑橘之一，兩千年前就在日本，現在被環境省列為準絕滅危懼種，也是油長酒造山本家的家紋。
定番的橘花只用三種植物：杜松子、大和橘、大和當歸。59 度，開瓶先是很衝的橘皮香，入口才是杜松子的淡雅辛香，尾巴留下當歸的草本味。材料越少，每一種都越清楚。
另外三款都從橘花長出來：
- 朱華：在橘花的三種植物上，加奈良草莓「明日香紅寶石」，43 度。草莓香很飽滿，杜松子的骨架卻還在，不會變成甜的水果酒。
- 流轉：加吉野杉、吉野檜和黃柏果，45 度。木質感不是木桶那種厚重，比較像走進杉木林。
- 一閃：橘花的五倍原料濃縮，59 度。柑橘香密度非常驚人，像直接咬開大和橘的皮。產量很少。
第一次喝、不確定喜歡哪一款，可以先買 150ml 小瓶：
唐紅、晴明、alter ego、鋼瓶限定款與 Lab 系列目前補貨中，看KIKKA GIN 全系列。
樹樹：燒酎藏用米燒酎做的琴酒
樹樹出自鹿兒島的濵田酒造，就是做赤兔馬燒酎的那間。2018 年酒造創業 150 週年，推出這支琴酒。基酒是自家香味酵母釀的米燒酎，浸泡國產柚子、杜松子、洋甘菊、橙皮、芫荽等七種植物後蒸餾調和，38 度。柚子香乾淨，米燒酎讓酒體更柔軟，是這篇裡最好入口的一支。
樹樹 PLUM BLOSSOM 更特別：先用麥燒酎泡梅酒，把梅酒蒸餾成基酒，再和杜松子、植物一起蒸餾，40 度。有梅子、杏桃般的果香，卻是一支清爽的琴酒，不是梅酒。燒酎是什麼，看〈燒酎入門〉；梅酒怎麼調，看〈梅酒調酒全攻略〉。
琴通寧（Gin Tonic）怎麼調：比例、杯子、冰塊
琴通寧就是琴酒加通寧水（tonic water）。通寧水有奎寧的苦和一點甜，剛好把琴酒的植物香撐開。
| 步驟 | 怎麼做 |
|---|---|
| 杯子 | 高球杯或大肚的 Copa 杯，先放冰箱冰過 |
| 冰塊 | 裝滿整杯，冰塊越大越不容易化水 |
| 琴酒 | 30–45ml |
| 通寧水 | 琴酒的 3–4 倍，冰過，沿著冰塊慢慢倒，保住氣泡 |
| 攪拌 | 吧匙輕拉一兩下就好，攪多了氣泡會跑掉 |
| 果皮 | 削一片柑橘皮，對著杯口擠出皮油，再放進杯裡 |
比例從 1:3 開始，覺得酒感太重再調到 1:4。
用 KIKKA GIN、樹樹示範
| 酒款 | 比例 | 配什麼果皮 | 重點 |
|---|---|---|---|
| KIKKA GIN 橘花（59%） | 30ml：120ml（1:4） | 檸檬皮或柚子皮 | 度數高，直接 1:4；橘皮香最直接 |
| KIKKA GIN 朱華（43%） | 45ml：135ml（1:3） | 檸檬皮，可加半顆草莓 | 莓果香先出來，尾巴是杜松子 |
| KIKKA GIN 流轉（45%） | 45ml：135ml（1:3） | 葡萄柚皮 | 木質香被氣泡拉開 |
| 樹樹（38%） | 45ml：135ml（1:3） | 柚子皮或檸檬皮 | 柚子疊柚子，最好入口 |
想喝更乾的，把通寧水換成無糖氣泡水，就是 Gin Soda（琴蘇打），更喝得出植物原本的味道。一閃建議純飲或加一顆大冰塊，五倍濃縮的香氣兌太多水太可惜。
日本琴酒推薦：照口味挑
| 你想要 | 先喝這支 | 價格 |
|---|---|---|
| 第一次喝日本琴酒，好入口 | 樹樹 琴酒（米燒酎基底、38%） | NT$1,000 |
| 柑橘系，拿來調琴通寧 | KIKKA GIN 橘花 | NT$2,690（150ml NT$999） |
| 水果香 | KIKKA GIN 朱華、樹樹 PLUM BLOSSOM | NT$1,150–2,690 |
| 木質、森林感 | KIKKA GIN 流轉 | NT$2,690（150ml NT$999） |
| 送禮、收藏、純飲 | KIKKA GIN 一閃 | NT$7,290 |
常見問題
FAQ琴酒是什麼味道？
琴酒以杜松子香為主：松針、樹脂、微微的胡椒辛香。再依蒸餾時放的植物，帶出柑橘、花香、草本或木質香。日本琴酒常用柚子、大和橘、玉露、櫻花、山椒、檜木等日本素材。
琴酒濃度幾度？
歐盟規定琴酒酒精度至少 37.5%，市面上大多在 40% 上下。57% 以上稱為 Navy Strength（海軍強度）。樂酌的日本琴酒從 38%（樹樹）到 59%（KIKKA GIN 橘花、一閃）。
London Dry Gin 一定是倫敦產的嗎？
不是。London Gin 是做法的規格：香氣只能來自蒸餾，蒸餾後只能加水與中性酒精，每公升加糖不超過 0.1 克、不能調色。在哪裡做都可以叫 London Dry Gin。
琴通寧比例怎麼抓？
從琴酒 1：通寧水 3 開始，琴酒 30–45ml，杯子先冰、冰塊裝滿，通寧水沿冰塊慢慢倒，輕拉一兩下就好。酒精度高的琴酒（例如 59% 的 KIKKA GIN 橘花）可以調到 1:4。
日本琴酒入門推薦哪支？
想好入口，先喝米燒酎基底、38% 的樹樹琴酒（NT$1,000）；想喝最有日本柑橘個性的，選 KIKKA GIN 橘花，不確定口味可以先買 150ml 小瓶（NT$999）。
杜松子是規矩，其他的交給風土。
未滿十八歲禁止飲酒。酒後不開車，安全有保障。