上善如水不是水？記憶點在哪？

上善如水是什麼？

上善如水（じょうぜんみずのごとし）是新潟縣越後湯沢白瀧酒造的清酒品牌，1990 年推出。名字出自老子《道德經》第八章「上善若水」：最好的生活方式就像水一樣。酒藏把這句話當成釀酒目標——做出像水一樣清澈、柔軟的日本酒。

上市時正值新潟「淡麗辛口」當道，上善如水以更輕盈、香氣更明亮的口感打開知名度，至今仍是很多人入門清酒的第一支。

白瀧酒造與越後湯沢的水

白瀧酒造 1855 年由湊屋藤助創立，地點在連接越後與江戶的三國街道要衝湯沢，最早是為往來的旅人和商人供酒。

越後湯沢是川端康成《雪國》的舞台，世界少見的豪雪地帶。酒藏說明，積雪融化後滲入地下，約需 50 年才成為地下水；白瀧酒造從自家三口井汲取這種軟水，全部的酒都用它釀造。軟水發酵較緩慢，釀出的酒通常口感柔和。

上善如水的系列與酒精度

依白瀧酒造官網：

主力的純米吟釀酒精度不到 15 度，比一般清酒略低，這也是它好入口的原因之一。純米吟釀是什麼等級，看〈清酒等級懶人包〉。

上善如水怎麼喝

官網對每一款的建議都是冷飲。冰到 5–10℃，清爽感最明顯；用葡萄酒杯可以聞到更多香氣。生酒版本全程冷藏、開瓶後盡快喝完。溫度與酒器的完整選法，看〈清酒怎麼喝〉。

喜歡上善如水，可以試試山丹正宗

樂酌目前沒有販售上善如水。喜歡它清爽、好入口的路線，可以看看愛媛今治的山丹正宗。釀造的八木酒造部 1831 年創業，是今治目前唯一的酒藏，傳承當地越智杜氏的手工釀法。品牌名取自屋號「丹波屋」，加上名刀「正宗」，意思是像名刀一樣俐落的酒。

兩者的差異要先說清楚：上善如水主力是純米吟釀，山丹正宗的吟釀和本釀造有加少量釀造酒精，口感更俐落；想要同樣是純米、又一樣清爽，選純米大吟釀「刀」。

更多清爽好入口的清酒，看〈日本清酒推薦〉與山丹正宗全系列。