山丹正宗 八木酒造部 Logo
Yagi Shuzobu / Yamatan Masamune / Imabari Ehime

爵士音樂加振技術釀造先驅 延續愛媛地酒之美

八木酒造部創業於 1831 年，位於愛媛縣今治市，是如今今治市僅存的唯一酒造。代表銘柄「山丹正宗」多次於全國新酒鑑評會獲得金賞，也在英國 IWC、法國 Kura Master 等國際競賽中受到肯定。

山丹正宗的釀造水，來自西日本最高峰、亦為日本七大靈山之一的石鎚山清澈伏流水。這片名水曾於昭和天皇造訪時，被指定用於泡茶；純淨水質也成為山丹正宗乾淨、端正且富有層次的酒質基礎。

八木酒造部積極與在地農家契作，使用取得日本農林水產省 JAS 有機認證的酒米，維護地方稻田景觀並推動環境永續共生。同時，酒造也持續挑戰音樂加振、大陶甕釀造等新技術，讓傳統地酒展現當代感。

Award

金賞、國際競賽與頭等艙指定的實力派地酒

山丹正宗在全國新酒鑑評會中多次榮獲金賞，也於 IWC、Kura Master、ワイングラスでおいしい日本酒アワード等評比取得亮眼成績，並曾被 ANA 選為國際線頭等艙指定用酒。

Origin

1831 年創業，今治唯一酒造的地方傳承

八木酒造部創業於天保 2 年，也就是 1831 年。創始者八木治兵衛出身丹波地區，屋號「丹波屋」成為品牌命名的源流；1996 年，銘柄正式改為讀音一致的「山丹正宗」。

Innovation

爵士音樂加振技術，讓酵母聽見酒藏主人的感性

八木酒造部與東京農業大學共同研究「音樂加振技術」，在發酵過程中讓酵母聆聽酒藏主人喜愛的爵士樂，藉由振動影響發酵表現，使香氣與旨味更加豐富、濃厚。

感性與理性並行，傳統與創新共鳴。 山丹正宗，以石鎚山伏流水與永續酒米，釀出愛媛地酒的端正之美。