Dassai / Asahi Shuzo / Yamaguchi Iwakuni
23 39 45%極致精米步合 開啟日本酒的全新樂章
獺祭來自山口縣岩國市，以純米大吟釀為核心，將山田錦、精密數據、團隊釀造與革新精神推到極致。品牌不追求傳統酒造的神祕感，而是用清楚、穩定、可再現的技術，釀出任何人一喝都能感受到美味的日本酒。
「獺祭」意為水獺祭典，源自山口當地過去有許多水獺棲息於河川旁，牠們會把捕到的魚排列在岸邊，像是在舉辦祭典一般。旭酒造將這個名字延伸為品牌精神：釀酒就是造夢，並以開創日本酒新時代為目標。
獺祭的革新，不是拋棄手工，而是重新定義手工的價值。從洗米吸水率、低溫長期發酵，到遠心分離與冷瓶火入，酒造以細緻管理守住香氣、透明感與米的飽滿度，讓純米大吟釀不只是高級品項，而成為品牌唯一清楚的語言。
Philosophy
為了讓生活明亮，而不是為了喝醉
獺祭清楚表明，釀酒不是為了推動喝醉式消費，而是為了讓人的生活更加明亮。這讓獺祭的品牌語氣與傳統酒造不同：更開放、更直白，也更接近世界餐桌對「好喝」的共同語言。
Craft & Data
沒有傳統杜氏，一整個團隊都是釀酒職人
獺祭不依賴單一杜氏的直覺與經驗，而是由熟練團隊共同釀造。每一位員工都必須理解自己的工序，透過數據與感官雙重管理，讓高品質純米大吟釀能穩定呈現。
Junmai Daiginjo
山田錦到遠心分離，重寫純米大吟釀標準
獺祭重視米的品質與細節管理，洗米吸水控制精準至 0.3% 以下，發酵溫度甚至以 0.1℃ 精度管理；並導入商業用遠心分離機，讓酒液在不受壓榨破壞下，完整展現純米大吟釀的香氣與豐潤感。
釀酒就是造夢，開創日本酒新時代。 獺祭，把純米大吟釀變成世界都能理解的美味。
