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KAZENOMORI|BRAND STORY
從奈良御所出發,封存剛搾出的鮮活口感。
1719 年創業,來自奈良御所的油長酒造
風之森出自奈良御所、1719 年創業的油長酒造。 以奈良風土為根,持續挑戰日本酒的極限。
約 30 年前,風之森以「把剛搾出的新鮮酒帶給在地人」為起點誕生。 它追求的不是過度修飾後的穩定感,而是酒液剛離開壓榨機時,那份最直接、最有生命力的清新。
無濾過、無加水、不加熱的生酒精神
風之森堅持使用奈良產米與低精米釀造。 酒液不經濾過、不加水,也不加熱殺菌,以生酒狀態封存最原始的鮮度。
透過發酵中自然生成的細緻氣泡,入口能感受到新鮮、跳躍的口感。 那是一種介於清爽、活潑與米旨味之間的平衡,也是風之森最迷人的標誌。
超硬水與 5℃ 管理,守住每一滴鮮度
釀造過程中,風之森使用超硬水,讓酒體展現更俐落、更有張力的結構。 這份水質特性,也讓酒液在清新之中保有明確骨架。
蔵內更以 5℃ 低溫環境與大型冷卻設備,全程控管品質。 從釀造到保存,盡可能降低氧化與溫度變化對酒質造成的影響。
跳脫框架的勇氣,純米奈良酒
風之森捨棄純米吟釀、純米大吟釀等特定名稱分類, 全系列標示為「純米奈良酒」。
各款作品則以「精米歩合+7 號酵母」的數字方式命名。 簡潔、直接,也展現出風之森不被既有框架限制的釀造態度。
風之森——
持續創新!新派日本酒霸主
持續創新!新派日本酒霸主

