新政 涅槃龜 88 720ml

涅槃龜，是新政酒造 Private Lab 中最能挑戰傳統日本酒觀念的作品之一。 一般日本酒釀造會透過精米去除米粒外層，以降低蛋白質與脂質對酒質的影響；但涅槃龜反其道而行，刻意保留米的大部分部分，透過極低的精米程度釀造。新政官方將它定位為低精白純米酒，目的在於重新探索江戶時代以前日本酒的風味。 如此低精白的米，對釀造而言並不是簡單地少磨一點而已。米粒保留更多外層成分，也增加釀造過程中的難度，因此需要依靠酒造本身的釀造技術，才能在低精白的條件下維持酒質。新政官方也特別提到，這類幾乎沒有精米的釀造容易產生雜味，因此涅槃龜同時運用了吟釀造的技術，試圖在傳統米味與現代酒質之間取得平衡。