十四代

十四代（じゅうよんだい）出自山形縣村山市的高木酒造，酒藏 1615 年創業，十四代這個品牌卻是 1994 年才出現。第十五代藏元高木顯統（2023 年襲名「高木辰五郎」）在「淡麗辛口」當道的年代，端出果香飽滿、旨味厚卻收尾輕快的「芳醇旨口」，改寫了之後三十年的日本酒口味。酒米「酒未來」「龍の落とし子」「羽州譽」都是酒藏自己育成。樂酌目前上架 34 款十四代與同酒造的朝日鷹，全部開放預約。

高木酒造：十四代怎麼誕生的

1. 1615　高木酒造在山形村山市富並創業，豪雪地帶，傳統銘柄是「朝日鷹」。
2. 1968　高木顯統出生，酒藏長男。
3. 1992　東京農業大學釀造學科畢業，進伊勢丹集團，在新宿的高級超市酒類賣場工作，不到一年就兼任整個酒類賣場的採購。
4. 1993　老杜氏退休，24 歲返鄉。沒有再請杜氏，由藏元自己釀酒。
5. 1994　第一季的酒不用朝日鷹，改以「十四代」推出，四款中「中取り純米」一上市就賣紅。
6. 1995　隔年，本釀造「本丸」上市，一升不到 2,000 日圓。
7. 2023　襲名第十五代「高木辰五郎」。

新宿兩年：先學會賣酒

在新宿當賣場採購的兩年，高木顯統的試飲功課多半在下班後完成。新宿一丁目的小店「GORI」店主藤本夫婦，用幾乎不收錢的價格讓這個新鮮人一杯杯喝遍名酒；有空就坐地鐵去四谷的地酒專門店「鈴傳」看酒架和酒標，休假日自費上葡萄酒課。兩年下來他把目標定得很清楚：要釀的不是超市、百貨架上的酒，而是鈴傳這種專門店會進的酒。那時連 GORI 的店主都不知道他是酒藏少爺。

沒有杜氏的第一季

1993 年秋天，酒藏的杜氏退休，父親要他回家接手釀造。業績下滑，家裡不打算再請杜氏，於是 24 歲的他直接當起「藏元杜氏」——經營者自己下場釀酒，在當時極少見。農大學過理論，但沒在酒藏實際做過，從清晨做到深夜，第一季結束就累到住院。

他想釀的是酒藏清晨蒸米的香氣、捏一團蒸米放進嘴裡的甜，和當年流行的「水一樣的辛口酒」完全相反。1994 年他帶著還沒貼標的酒回新宿，兌現離開前「一年後帶酒回來」的約定；這支酒就是後來的「中取り純米」，鈴傳也進了這支酒，很快走紅。

本丸：一升不到 2,000 日圓的價格破壞

隔年推出的「本丸」是本釀造（現在標示特別本釀造），帶淡淡吟釀香，一升不到 2,000 日圓。當時業界認定的好酒，是四合瓶 3,000 日圓以上的大吟釀，本丸被稱為「價格破壞」，也逼著整個市場開始出現好喝又買得起的酒。酒標上的「秘傳玉返し」「中取り」這些字，也是那時候開始成為十四代的記號。

第三年：一種酒米一款酒

第三年起，高木酒造把山田錦、雄町、八反錦、愛山分開釀成純米吟釀，每款換一種底色、配金銀字的酒標。這個做法來自他在葡萄酒課學到的「品種」概念，在 1990 年代幾乎沒有酒藏這樣做。今天的 中取 播州山田錦、赤磐雄町、播州愛山，就是這條線的延伸；之後再加上酒藏自己育成的 酒未來、龍の落とし子。

十四代成功之後，中小酒藏的繼承人自己下場當藏元杜氏，慢慢變成業界常態。不少後輩藏元都說，是十四代讓他們決定自己釀酒。

各款價格與容量整理在〈十四代清酒怎麼買〉；本丸、中取、諸白這些酒標用語怎麼讀，看〈十四代這樣讀〉。同酒造的傳統銘柄可以從 朝日鷹 低溫貯藏 特撰本釀造 1.8L 認識。

十四代常見問題